おさかな処　さわ

Last Update 2008.05.31

なめろう

房州に伝わるアジのタタキ「なめろう」
日本各地にアジのタタキと称する料理は数あるが、
なめろうは他のタタキと大きく違う。

	1. なめろうの正体はアジ。
	2. アジをまず三枚に下ろし腹の身をとる。
	3. 玉ネギ（長ネギも可）をミジンにしアジと一緒にたたく。そして、生姜→味噌→青唐辛子→大葉の順に混ぜていく。味噌と薬味を加えることで魚臭さが消え、うまみが引き立つ。
	4. これが「なめろう」。「なめろう」は切れる包丁でアジを引き切りにするのがコツ。入れる具は好みで。辛いのが好きな方はタカノツメを入れると良い。